Πού θα βρεις το καλύτερο ταρτάρ στην πόλη
Ο Ρεμί θυμάται τις φορές που δοκίμασε τα καλύτερα ταρτάρ της ζωής του, στα εστιατόρια της Αθήνας.
Περιεχόμενα
Το ταρτάρ είναι ένα κλασικό γαλλικό πιάτο από λεπτοκομμένο ωμό μοσχαρίσιο φιλέτο, αρτυμένο με κάπαρη, κρεμμύδι, Worcestershire sauce, μυρωδικά και συχνά έναν ωμό κρόκο αυγού. Το σωστό ταρτάρ πρέπει να έχει φρέσκο, υψηλής ποιότητας μοσχαρίσιο φιλέτο, ψιλοκομμένο στο χέρι για να διατηρεί τη ζουμερή υφή του. Τα υλικά που το συνοδεύουν, πρέπει να είναι προσεκτικά δοσολογημένα ώστε να αναδεικνύουν τη γεύση του κρέατος χωρίς να την καλύπτουν, γιατί εύκολα μπορεί να γίνει το λάθος. Άσε που δεν είναι και κιμάς το κρέας.
Η ισορροπία στη γεύση και η σωστή παρουσίαση είναι βασικά στοιχεία που κάνουν το ταρτάρ πραγματικά ξεχωριστό. Το αγαπώ πάντα με την συνοδεία ψωμιού ή πατάτας τηγανιτής, ουσιαστικά θέλεις κάτι ουδέτερο να συνοδεύει το κρέας.
1. Ταρτάρ στο «Vezene»
Ένα κακό έχει μόνο: είναι λίγα τα παξιμαδάκια που το συνοδεύουν. Είναι αψογά κομμένο, από τέλειο μοσχάρι και έχουν κάνει πραγματικά μελέτη στην δοσολογία των υλικών. Αγγίζει την τελειότητα.
2. Ταρτάρ στον «Άσωτο»
Είναι έξυπνο και παιχνιδιάρικο γιατί η γραβιέρα από πάνω και τα chips δεν αλλοιώνουν την γεύση αλλά του προσφέρουν μια ένταση παραπάνω. Το ταρτάρ είναι λίγο πιο πιπεράτο, δεν είναι flat και με τα δύο αυτά υλικά έχουμε την τέλεια σύνθεση. Το μόνο θες είναι μια γουλιά δροσερού λευκού κρασιού.
3. Ταρτάρ στο «Son»
Ξεχωριστό ταρτάρ το οποίο σερβίρεται σε μια τάρτα τορτίγιας. Το «Son» με έναν μάγειρά γνώστη της μεξικάνικης κουζίνας -και όχι κατασκευαστή Tex-mex με πλαστική τορτίγια και γουακαμόλε πεντόκιλο από το supermarket, γιατί ο Δημήτρης Αφεντάκης είναι ένας τέτοιος μάγειρας. Έτσι, η πρότασή του φέρνει αέρα Λατινικής Αμερικής.
4. Ταρτάρ στο «Σπύρος & Βασίλης»
Ένα γαλλικό ταρτάρ στον «Σπύρο & Βασίλη» το οποίο φτιάχνεται μπροστά σου εκείνη την ώρα, κάτι που το καθιστά μια φοβερή εμπειρία. Αν σκεφτείς κιόλας ότι τις ίδιες κινήσεις τις κάνουν εδώ και 50 χρόνια…
5. Ταρτάρ στο «Rick’s»
Πραγματικά προσεγμένο και νόστιμο το ταρτάρ του «Rick’s» από υψηλής ποιότητας κρέατος. Ο σεφ προσφέρει ένα εξαιρετικό πιάτο με φόντο τον Φράνκ Σινάτρα και τις μελωδίες του πιανίστα. Τι άλλο θες από την ζωή σου.
6. Ταρτάρ στο «Brutus»
Πληθωρικό το σερβίρισμα του ταρτάρ στο Brutus. Είναι νόστιμο, είναι και αέρινο. Σας δίνω μια συμβουλή να κρατήσετε λίγο από το ψωμάκι της αρχής που είναι ιδανικό για αυτό το φαντασμαγορικό πιάτο.
7. Ταρτάρ στο «ΦΙΤΑ»
Tαρτάρ πάνω σε πίτα για να σε διευκολύνει και να μην ψάχνεις ψωμάκι να το συνοδεύσεις. Ο σεφ Δημητριαδης το προσαρμόζει σε μια γαλλική τάρτα για να σερβίρει την λιχουδιά του.
8. Ταρτάρ στο «Garum»
Το πιο λιχούδικο για εμένα είναι το ταρτάρ στο «Garum» το οποίο σερβίρεται σε ένα ψωμακι πιροσκί. Ο σεφ Γλωσσίδης επιστρέφει στις μνήμες του και φέρνει το πιροσκί της γιαγιάς του σε burger εκδοχή για να συνοδεύει το απόλυτα ισορροπημένο ταρτάρ του.
9. Ταρτάρ στο «Drakoulis»
Δεν θα μπορούσε να λείπει ο «Drakoulis» στις επιλογές . Η ποιότητα του δεδομένη και εύκολα σε κερδίζει με την απίστευτη ατμόσφαιρά που το διέπει σαν μαγαζί.
10. Ταρτάρ στην «Cookoovaya»
Το ταρτάρ σερβίρεται σαν ένα μικρό θαυμάσιο tapas. Ένας εκρηκτικός μεζές στο στόμα σου.
11. Ταρτάρ στο «Yphes»
Στο μικρό μπιστρό στο κέντρο της Αθήνας σερβίρεται ένα ταρτάρ και σου δίνει λόγο για να το επισκεφτείς ξανά. Γιατί σερβίρεται με μια απίστευτη κρέμα παρμεζάνας, chips και ένα μικρό ψωμάκι.
