Ωδή στον λαχανο(ντολμά)

H επίτομη της ελληνικής γαστρονομικής απόλαυσης, είναι το φαγητό που δεν μπορείς να τσιμπήσεις ποτέ μόνο μια φορά από το πιάτο. Πραγματικά, αν βρεθείς μπροστά σε μια κατσαρόλα με ντολμαδάκια ή λαχανοντολμάδες πώς μπορείς να φας μόνο έναν;

Πολλοί θεωρούν τον λαχανοντολμά ως το απόλυτο φαγητό των Χριστουγέννων. Δεν ενστερνίζομαι αυτήν την άποψη – εγώ μπορώ να τον επιλέγω όλες τις εποχές. Θα πω και την αμαρτία μου βέβαια και για τα ντολμαδάκια ότι μου αρέσουν και αυτά της κονσέρβας. Από το τίποτα… που λέει ο φτωχός μας λαός. Βέβαια, πολλές φορές της κονσέρβας είναι καλύτερα από αυτά που σερβίρουν πολλές φορές τα εστιατόρια.

1. Λαχανοντολμάς στο «Καφενείο 1987»

Φανταστικός λαχανοντολμάς με ένα αυγολέμονο έπος. H Kυριακή, μια μαγείρισσα, με περγαμηνές επιστρέφει στην Αθήνα και αφοσιώνεται στο μαγειρευτό φαγητό. Εκτός από τους λαχανοντολμάδες, θα βρεις και μια απίστευτη σούπα με γιουβαρλάκια.

2. Ντολμαδάκι με σαρδέλα από τα «Άργουρα»

Γλυκό και αλμυρό όλα σε μια μπουκιά. Η σαρδέλα σου δίνει στο στόμα πίκρα και αλμύρα και όλο αυτό το σβήνει με την γλύκα του το ντολμαδάκι. Ονειρική αντίθεση από έναν μάγειρα σαμουράι.

3. Λαχανοντολμάς ταψιού από τον «Άσωτο»

Ένας επικός μπαμπάτσικος λαχανοντολμάς ταψιού. Η ιδιαιτερότητα αυτού του εδέσματος είναι ότι εκτός από μπαμπατσικός είναι και σε στρώσεις. Ο σεφ Μερζένης επηρεάζεται από τα λαζάνια και δημιουργεί ένα φαγητό-ωδή στην Ελλάδα με τεχνική ξενική.

4. Ντολμάς στο «Θηρίο»

Είναι θηρίο ο μάγειρας και παρουσιάζει έναν λιχούδικο ντολμά. Όλα στο full σε αυτήν την εκδοχή. Ναι είναι θηρίο, ναι δεν θυμίζει σε τίποτα τα μικρά αριστουργήματα. Αλλά από το μπρουτάλ θηρίο που είναι ο Μάτσας τι λιγότερο περιμένεις;

5. Αποδομημένος ντολμάς στο «Φίτα»

Ο chef Δημητριάδης παρουσιάζει έναν αποδομημένο πεντανόστιμο λαχανοντολμά τον οποίο στον κατάλογο αναγράφει πονηρά «γιουβαρλάκι» για να μην μπαίνει σε συγκρίσεις. Αλλά είναι ένας ξεχωριστός αποδομημένος λαχανοντολμάς.

6. Λαχανοντολμάς στο «Ζοhos»

Ο Σάκης Βενέτης παρουσιάζει έναν μαγικό λαχανοντολμά της γιαγιάς. Είναι εξαιρετικός φίνος και αέρινος ο μάγειρας και προσφέρει τον ταπεινό λαχανοντολμά όχι πειραγμένο αλλά αυθεντικό. Βέβαια, ζωγραφίζει χωρίς να προσβάλει την όψη του.

7. Λαχανοντολμάδες κοκκινιστοί στο «Κουτσού & Co»

Μαγικοί πικάντικοι λαχανοντολμάδες από την Αργυρώ, που είναι μαγείρισσα άλλης εποχής! Μια μαγείρισσα που κουβαλάει τις μνήμες, τις πληγές της, τους ενθουσιασμούς της σε κάθε πιάτο. Η μαγειρική της είναι βιωματική και σε ταξιδεύει στην μαγειρική ιστορία αυτού του τόπου.

8. Ντολμαδάκια από τον «Γάκια»

Ένα καφενείο new age στην Νέα Ερυθραία σερβίρει ντολμαδάκια από άλλο πλανήτη. Δεν είναι αγοραστός, δεν είναι πρόχειρός. Είναι πραγματικά προσεγμένος και τίμιος.

9. Ντολμαδάκια γιαλαντζί από τα «Γιουβετσάκια»

Το βραβευμένο εστιατόριο ελληνικής κουζίνας σερβίρει ντολμαδάκια γιαλαντζί σεμιναριακού επιπέδου. Αν και λένε ότι τα «Γιουβετσάκια» φημίζονται για τα… γιουβετσάκια του, το πιάτο που σπάει ταμεία και σε κάνει να ξαναπάς είναι τα ντολμαδάκια γιαλαντζί με ένα απιστευτο βελούδινο αυγολέμονο.

10. Λαχανοντολμας στην «Μεγάλη Βρετάνια»

Ο Αστέριος Κουστούδης παρουσιάζει έναν εξαιρετικό λαχανοντολμά στο winter garden της «Μεγάλης Βρετάνιας». Πρόκειται για μάγειρα υψηλού επιπέδου και πια δεν έχει κανένα άγχος να επιδείξει ποιος είναι. Καταπιάνεται με την αστική ελληνική κουζίνα και όχι μόνο.