«Λυγερός»: Μια ταβέρνα στη Σύρο που μοιάζει με ταξίδι στον χρόνο
Στη σχεδόν ανέγγιχτη (κι όμως, γίνεται!) Απάνω Μεριά της Σύρου, ο «Λυγερός» μάς θυμίζει γιατί αγαπάμε τόσο πολύ την ελληνική ταβέρνα.
Περιεχόμενα
Ο «Λυγερός» είναι μια ταβέρνα με χαρακτήρα, έντονη ταυτότητα και μια αίσθηση αυθεντικότητας που δύσκολα συναντάς. Για την ακρίβεια, αν έδιναν λίγη περισσότερη προσοχή σε ορισμένα ψησίματα, θα μπορούσε να είναι ένα εστιατόριο-πρότυπο της ελληνικής κουζίνας.
Στην «ανεξερεύνητη» Απάνω Μεριά
Στον οικισμό Χαλανδριανή, στην Απάνω Μεριά της Σύρου, υπάρχει μια ταβέρνα που ανακαινίστηκε με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρηθεί η πατίνα του χρόνου. Εκεί, ο σεφ Θοδωρής Κασσαβέτης, τον οποίο πολλοί ίσως γνωρίζουν από το «ΦΙΤΑ», δημιούργησε έναν χώρο παραδοσιακό, λιτό και βαθιά ελληνικό.
Η περιοχή αυτή της Σύρου μοιάζει σχεδόν ανεξερεύνητη, κάτι που σίγουρα ακούγεται παράξενο αν σκεφτεί κανείς ότι μιλάμε για τη διοικητική πρωτεύουσα των Κυκλάδων. Η Σύρος, όμως, έχει μια ιδιαιτερότητα: δεν έχει χωριά με τη στενή έννοια του όρου, αφού ο πληθυσμός της είναι συγκεντρωμένος κυρίως γύρω από την Ερμούπολη και την Άνω Σύρα.
Δεν ξέρω πραγματικά ποιο ήταν το όνειρο πίσω από τη δημιουργία μιας ταβέρνας σε ένα τόσο ιδιαίτερο σημείο, πάντως ο «Λυγερός» σε κάνει να νιώθεις σαν να ανοίγεις ένα χρονοντούλαπο και να ταξιδεύεις πίσω στον χρόνο, σε μια Ελλάδα πιο απλή, πιο αληθινή και πιο ήσυχη.
Προτείνω να πάτε πριν σκοτεινιάσει, γύρω στις 19:00 ή 19:30· η θέα και η ατμόσφαιρα του τοπίου θα σας ανταμείψουν.
Διαβάστε επίσης
Γεύσεις που θυμίζουν Ελλάδα και πιάτα που μένουν στη μνήμη
Καταρχάς προσέξτε τα υπέροχα σερβίτσια του μαγαζιού, που επιλέχθηκαν ώστε να ταιριάζουν απόλυτα με την αισθητική του χώρου. Η ποιότητα της πρώτης ύλης φαίνεται αμέσως, από τα ορεκτικά και τις σαλάτες: στη χωριάτικη, στα χόρτα, στις αλοιφές, αλλά και σε πιάτα που μυρίζουν Ελλάδα.
Το μπριάμ, οι μελιτζάνες και τα ρεβίθια ήταν τέτοια: πληθωρικά, γενναιόδωρα σε ποσότητα και, φυσικά, σε λάδι. Πρόκειται για γεύσεις που δεν προσπαθούν να γίνουν κάτι άλλο από αυτό που είναι: απλές, γεμάτες και οικείες.
Άλλο εξαιρετικό ορεκτικό ήταν τα λουκάνικα με μάραθο, ένα υλικό που υπάρχει σε αφθονία στο νησί και δίνει στο πιάτο μια ξεκάθαρη τοπική αναφορά.
Έχουν περάσει δέκα ημέρες από την επίσκεψή μου κι ακόμη θυμάμαι τα υπέροχα ζυμαρικά με κόκορα. Η μερίδα είναι άνετα για τρία άτομα· στην πραγματικότητα, δύο άτομα θα μπορούσαν να πάρουν αυτό το πιάτο και τίποτα άλλο και να φύγουν χορτασμένα.
Από την άλλη, δεν με ενθουσίασαν ούτε τα παϊδάκια αρνιού ούτε το αγριοκάτσικο. Όχι λόγω ποιότητας του κρέατος, αλλά κυρίως λόγω ψησίματος. Η πρώτη ύλη φαινόταν εξαιρετική, όμως το ψήσιμο δεν της φέρθηκε όπως της άξιζε και τελικά το αποτέλεσμα την αδίκησε.
Θα ξαναπήγαινα;
Στο φιλοσοφικό ερώτημα αν θα ξαναπήγαινα, η απάντηση είναι ξεκάθαρη: εννοείται. Ο «Λυγερός» έχει κάτι που δεν φτιάχνεται εύκολα. Έχει ταυτότητα, χαρακτήρα, ατμόσφαιρα και μια κουζίνα που, όταν πετυχαίνει, μας θυμίζει γιατί αγαπάμε τόσο πολύ την ελληνική ταβέρνα.
Με λίγη περισσότερη συνέπεια στα ψησίματα, θα μπορούσε να γίνει πραγματικά ένα σημείο αναφοράς για την ελληνική κουζίνα στη Σύρο. Ακόμη κι έτσι, όμως, είναι μια εμπειρία που αξίζει να ζήσεις, ειδικά αν αναζητάς γεύσεις με ρίζες, απλότητα και αλήθεια.
Χαλανδριανή, Σύρος, 6945037930
