«No Crumbs», η νέα γενιά του κρουασάν
Μικρές αστικές μνήμες, καθημερινά καταφύγια, στάσεις μιας πόλης που αλλάζει διαρκώς αλλά εξακολουθεί να αναγνωρίζει τον εαυτό της μέσα από μια ζεστή τυρόπιτα, μια μπουγάτσα με κανέλα ή ένα κρουασάν που θρυμματίζεται στο πρώτο δάγκωμα. Οι διαδρομές του σε γειτονιές, μυρωδιές, ανθρώπους και τελετουργίες που επιμένουν φέρνουν αυτή την εβδομάδα τον Ρεμί σε ένα νέας γενιάς bakery στο Παγκράτι.
Το «No Crumbs» είναι από εκείνα τα νέα bakeries που θέλουν να κάνουν αμέσως αισθητή την παρουσία τους. Και για να το πετύχουν, φέρνουν μια μεταγραφή αεροδρομίου: την pastry chef Λίζα Κερμανίδου με πορεία στο Λονδίνο που δεν είναι απλή δήλωση βιογραφικού αλλά πραγματική δουλειά. Μου θύμισε τις παλιές μεταγραφές στο ποδόσφαιρο, όταν μια ομάδα ήθελε να δείξει ότι μπαίνει σε άλλη εποχή. Εδώ η άλλη εποχή μυρίζει βούτυρο, ζύμη και πειθαρχία.
Η Λίζα, πέρα από σπουδαία ζαχαροπλάστρια, είναι μια επαγγελματίας που εκπέμπει ηρεμία και προσήλωση. Κι αυτό φαίνεται στα προϊόντα. Το «No Crumbs» έχει τρία κρουασάν που ξεφεύγουν από τα αναμενόμενα: ένα με γέμιση ρυζόγαλο, ένα με λουκάνικο και γιαπωνέζικη εσάνς και ένα σοκολατένιο που κρύβει μέσα του brownie. Είναι ιδέες τολμηρές, αλλά δεν μοιάζουν με ακροβασίες για χάρη του Instagram. Εδώ η γεύση προηγείται της φωτογραφίας.
© Ρεμί© Ρεμί
Αν πάτε, μην μείνετε μόνο στα κρουασάν. Δοκιμάστε και το flasque, ένα υβρίδιο ανάμεσα σε flan και βασκικό cheesecake που θα μπορούσε εύκολα να αποτύχει αν δεν υπήρχε τεχνική, όμως εδώ στέκεται με αυτοπεποίθηση. Το «No Crumbs» δείχνει ότι η νέα γενιά της ζύμης στην Αθήνα δεν χρειάζεται να αρνηθεί την παράδοση για να υπάρξει. Μπορεί να συνομιλήσει μαζί της, να τη σεβαστεί και μετά να ανοίξει τον δικό της δρόμο.
Διαβάστε επίσης
Αν κάτι ενώνει όλα αυτά τα μαγαζιά, δεν είναι μόνο το φύλλο, το βούτυρο, το τυρί ή η κρέμα. Είναι η αίσθηση ότι η Αθήνα, παρά την ταχύτητα και τη φασαρία της, εξακολουθεί να έχει μικρούς τόπους όπου ο χρόνος πυκνώνει. Στο Περιστέρι, στην Αθηνάς, στον Κολωνό, στην Πεσμαζόγλου, στον Πειραιά και στα νέα bakeries, βρίσκεις ανθρώπους που δουλεύουν με ζύμες αλλά στην πραγματικότητα φτιάχνουν μνήμες. Άλλοι συνεχίζουν μια παράδοση δεκαετιών και άλλοι ανοίγουν καινούργια κεφάλαια. Όλοι όμως, όταν το κάνουν καλά, μας θυμίζουν κάτι απλό: μια πόλη δεν τη γνωρίζεις μόνο από τα μνημεία της. Τη γνωρίζεις από τις ουρές έξω από ένα μικρό μαγαζί, από τα ψίχουλα στο παλτό, από την κανέλα στα δάχτυλα, από την πρώτη μπουκιά που σε κάνει να σταματήσεις για λίγο. Και ίσως αυτό το λίγο, τελικά, να είναι όλο το νόημα.
Υμηττού 225, Παγκράτι. Ανοιχτό Δευτέρα έως Κυριακή, 08:00-18:00.
Διαβάστε επίσης
