H Αθήνα μιας Γλυκατζούς: Οι ζύμες του «Temps Perdu» είναι χρυσές
Κρουασάν με σουμάδα και αχλάδι, pasteis de nata σαν να βρίσκεσαι στην Πορτογαλία και τα πιο αφράτα cinnamon buns σε περιμένουν στο Σύνταγμα.
Το Σύνταγμα είναι σίγουρα η περιοχή της Αθήνας με τη μεγαλύτερη βαβούρα και το πυκνό του χάος πολλές φορές σου δημιουργεί τάσεις φυγής, όχι άδικα. Όμως, αυτή η συνθήκη μπορεί να σου κοστίσει και, έτσι, να χάσεις ορισμένα γευστικά διαμαντάκια που κρύβονται στις γωνίες του. Ακριβώς αυτό το λάθος θα ήθελα να διορθώσω με το σημερινό επεισόδιο της σειράς «Η Αθήνα μιας Γλυκατζούς». Ο λόγος για το «Temps Perdu», ένα γωνιακό μαγαζί της οδού Αξαρλιάν 2 (στον πεζόδρομο που συνδέει την Ερμού με την Καραγιώργη Σερβίας), το οποίο μοσχοβολάει φρεσκοψημένο ζυμάρι και βούτυρο από μακριά και, οφείλεις να επισκεφτείς έστω μια φορά. Όπως ήταν αναμενόμενο, η γράφουσα ενέδωσε ξανά στον πειρασμό αμέσως και μπήκε να φάει τα πάντα.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Η βιομηχανική αισθητική μου έκανε εντύπωση εξαρχής, καθώς στον χώρο πρωταγωνιστεί η πέτρα και το sleek στοιχείο, κάτι που δεν έχω συνηθίσει από τα περισσότερα bakeries, χωρίς όμως να λείπει η φιλόξενη ατμόσφαιρα ή η εντυπωσιακή βιτρίνα. Όσο για το όνομα, που στα ελληνικά μεταφράζεται «χαμένος χρόνος», προέκυψε από την επιθυμία των δημιουργών του να συνδέσουν τη γεύση με τη μνήμη και τον χρόνο, κάνοντάς μας να εστιάσουμε στην αίσθηση του χαμένου χρόνου που ανακτάται μέσα από τη γεύση. Σε έναν επιβλητικό πέτρινο πάγκο είδα όλους τους κωδικούς της ημέρας σε σειρά: κρουασάν και φωτογενείς σφολιάτες, πλεξούδες με κανέλα, pasteis de nata και cinnamon rolls, και προφανώς αποφάσισα να τα δοκιμάσω όλα.
View this post on Instagram
Τα pastéis de nata ξεπουλάνε γρήγορα και ξεκίνησα από αυτά. Ήταν φρεσκότατα και ακριβώς στη γεύση που είχα κρατήση στο μυαλό μου από τη Λισαβόνα την πρώτη φορά που τα δοκίμασα. Απόλυτο highlight όμως ήταν οι σφολιάτες με φρούτα που αλλάζουν ανάλογα με την εποχή και ήταν αποκάλυψη: ενόψει φθινοπώρου φτιάχνουν μία με αχλάδι, σουμάδα και πικραμύγδαλο (!) και μία ακόμα με σύκο, που έπρεπε να αντισταθώ για να μην καταβροχθίσω σε δύο μπουκιές.
Προτείνω επίσης ανεπιφύλακτα το κρουασάν μόκα με βελούδινη κρέμα καφέ, ενώ ΜΗΝ σνομπάρεις το κρουασάν αμυγδάλου επειδή νομίζεις ότι είναι basic επιλογή. Είναι πεντανόστιμο και πολύ καλύτερο από ό,τι παρόμοιο μπορεί να έχεις δοκιμάσει.
View this post on Instagram
Όσον αφορά στο cinnamon bun, παρόλο που γενικά δεν είμαι η μεγαλύτερη φαν τους (το γνωρίζω πως είναι ένα unpopular opinion που έχω, όπως και το ότι μου αρέσει το frozen yogurt, ΣΤΑΥΡΩΣΤΕ ΜΕ) όμως εδώ ήταν εξαιρετικό: αφράτη ζύμη κανέλας σιροπιασμένη με ελαφρύ σιρόπι κάρδαμου, βανίλιας και τόνκα, η οποία καλύπτεται με πλούσιο frosting κρέμας τυριού με γαλένι. Να γλύφεις τα δάχτυλά σου (συνέβη). Θέλω να επιστρέψω για το peanut butter tonka με κρέμα αρωματισμένη απο tonka και βανίλια, salted creamy caramel, crunchy φυστικοβούτυρο και καραμελωμένα φυστίκια.
View this post on Instagram
Για τους μη γλυκατζήδες της παρέας, θα βρουν επίσης και τρεις νέες προτάσεις σε σάντουιτς, καθεμία φτιαγμένη με διαφορετικό ψωμί, παρασκευασμένο εξ ολοκλήρου στο εργαστήριο του «Temps Perdu» στον Πειραιά: μπαγκέτα με χοιρομέρι Δράμας και οινοσπερίτη Ίου, Λαδένια με πορκέτα Κέρκυρας και γραβιέρα Κρήτης και Bagel με καπνιστό κοτόπουλο και επίσης γραβιέρα Κρήτης.
Διαβάστε επίσης
Μια πληροφορία που ίσως δεν ξέρεις είναι ότι τα ψωμιά παρασκευάζονται με με σιτηρά από τη Λήμνο, τα οποία φτάνουν στο εργαστήριο και αλέθονται στον μικρό πετρόμυλο που διαθέτουν εκεί. Έτσι, κάθε ζύμη αποκτά το δικό της προφίλ, τη δική της υφή και την αρωματική της ταυτότητα.
Αξαρλιάν 2, Σύνταγμα
210 3311767
