«Solakis»: Ένα μαγειρείο νέας κοπής με αληθινό φαγητό
Εντυπώσεις από ένα μαγειρείο της Αθήνας που μαγειρεύει νόστιμα φαγητά, όπως αυτά που θέλεις να υπάρχουν κάθε μέρα στο τραπέζι σου.
Ο Σολάκης είναι μάγειρας με ιστορία. Έχει μαγειρέψει στα πιο κλασικά εστιατόρια της Αθήνας, έχει μεγάλη διαδρομή και πολλά μαγειρικά χιλιόμετρα και, βέβαια, έχει τον σεβασμό μου.
Τον σέβομαι γιατί με το «Grande Dame» επαναπροσδιορίστηκε και, με τον ομώνυμο «Solakis», κάνει αυτό που ξέρει πολύ καλά: μαγειρεύει ζεστό φαγάκι για ταλαιπωρημένα από την αηδία στομάχια.
Σε μια Ελλάδα όπου μεγάλες αλυσίδες super market μπαίνουν όλο και περισσότερο στο καθημερινό φαγητό, προσφέροντας φαγητό αμφιβόλου γεύσης, με τυποποιημένα προϊόντα ενός εργοστασίου παραγωγής και δίνοντας απλώς φθηνό φαγητό στον κόσμο -ένα φαγητό που μπαίνει σε ένα πλαστικό και μετά σε έναν φούρνο μικροκυμάτων- υπάρχουν ακόμη μικρά διαμαντάκια που προσφέρουν καλό φαγητό.
Αυτή η επέλαση των super market δεν με βρίσκει σύμφωνο. Και δεν είμαι ενάντια έτσι, απλώς για να είμαι ενάντια. Όμως, αν δύο αλυσίδες ελέγχουν το φαγητό, αυτό έχει πολλαπλές απώλειες σε όλη την αλυσίδα της εστίασης. Τα τραστ δεν κάνουν εμπόριο για να κερδίζει ο λαός· κάνουν εμπόριο, πάνω απ’ όλα, για τις τσέπες των επιχειρηματιών.
Άρα, με μαθηματική ακρίβεια, αν πετύχει αυτό το εγχείρημα, πάμε για τον θάνατο του εμποράκου.
Τι είναι, λοιπόν, ο «Solakis»; Είναι ένα μαγέρικο νέας κοπής με φαγητάκια παλιάς κοπής. Ο χώρος δεν είναι παρακμιακός και βρώμικος, αλλά ένας πεντακάθαρος, περιποιημένος χώρος όπου μπορείς να καθίσεις στη σάλα ή να πάρεις μαζί σου ελληνικές γεύσεις.
Φρικασέ με αρνάκι, κοκκινιστό ζυγούρι, αλλά και πιο απλά πιάτα, όπως γίγαντες και φασολάκια, βρίσκονται στον κατάλογο του εστιατορίου. Φαγητά που θυμίζουν σπίτι, μαγειρεμένα όπως πρέπει.
Το μοναδικό αρνητικό που έχει είναι ότι βρίσκεται πολύ μακριά μου. Και, ειλικρινά, θα μου έλυνε το θέμα του καθημερινού φαγητού. Θα περνούσα από τον δρόμο, θα μάθαινα το menu και θα παράγγελνα φαγητάρες.
Όταν μεγαλώσω πολύ, αυτό έχω όνειρο: να ζω κοντά στο Σύνταγμα, να παραγγέλνω φαγητό στο ίδιο τραπέζι και στο ίδιο εστιατόριο, να έχω τις ίδιες συνήθειες. Ωραία θα είναι να μην σκέφτεσαι την καθημερινότητα του φαγητού και να απολαμβάνεις κάθε μέρα ένα ωραίο, ζεστό πιάτο, μαγειρεμένο διαφορετικά.
Γιατί το φαγητό δεν είναι μόνο για να σε χορτάσει. Είναι και για να σε ψυχαγωγήσει!
