Επιχείρηση «Κιμάς»
Ο Ρεμί ξεχωρίζει 16 πιάτα στην Αθήνα που αποδεικνύουν πως ένα καλό κεμπάπ, ένα ζουμερό μπιφτέκι ή ένα πιάτο κεφτεδάκια μπορούν να κρύβουν ιστορία, τεχνική και πολλή αγάπη.
Περιεχόμενα
- 1. Κεμπάπ στον «Μπαρμπαλέξη»
- 2. Κεμπάπ στο «Brutus»
- 3. Κεφτεδάκια με κόκκινη σάλτσα στο «New Hotel»
- 4. Κεφτεδάκια Μπακαλιάρου στους «Ψαράδες»
- 6. Κεφτεδάκια με κόκκινη σάλτσα στο «Elea»
- 7. Mπιφτέκι στα «Μπαχαλάκια»
- 8. Σουτζουκάκια Τόνου στο «Βασίλαινα»
- 9. Μπιφτεκάκια «Ροδόπολις»
- 10. Πατάτες με κιμά από σουτζουκάκι στο «Θάμα Μεζέ»
- 11. Μπιφτέκι στον «Ροζ Πάνθηρα»
- 12. Κεφτεδάκια με πατάτες τηγανιτές στην «Ταβέρνα Ερμού»
- 13. Κεφτέδες με πολπέτες στο «Osteria Mamma»
- 14. Mπιφτέκι Μυστήριο στον «Θωμά»
- 15. Σφαιρίδια με προβατίνα στο «Mirlo»
- 16. Σεφταλιά τόνου στο «Ιώδιο»
Ο κιμάς είναι ίσως ένα από τα πιο ταπεινά αλλά και πιο αγαπημένα υλικά της ελληνικής κουζίνας. Από το οικογενειακό τραπέζι μέχρι τις πιο δημιουργικές κουζίνες της πόλης, μεταμορφώνεται σε πιάτα που κουβαλούν μνήμες, τεχνικές και αμέτρητες ιστορίες γεύσης. Ο Ρεμί αφήνει στην άκρη τις συμβουλές της γιαγιάς του – «Μην τρως, Ρεμί, απ’ έξω κιμάδες! Πού ξέρεις τι βάζουν μέσα»- και ξεκινά μια απολαυστική περιπλάνηση στα καλύτερα μπιφτέκια, κεφτεδάκια, κεμπάπ, σουτζουκάκια και κάθε λογής «μικρά έργα τέχνης» με πρωταγωνιστή τον κιμά.
1. Κεμπάπ στον «Μπαρμπαλέξη»
Με δύναμη από την Νέα Φιλαδέλφεια, με δύναμη από την Πόλη. Ο Μπαρμπαλέξης φτιάχνει ένα κεμπάπ αληθινό έπος. Σίγουρα, η συνταγή αυτή του κεμπάπ έρχεται από την Πόλη. Είναι κρεατένιο και όχι λιπαρό επηρεασμένο από την ιστορία, τη σκόνη και τα μπαχάρια της Ανατολής.
2. Κεμπάπ στο «Brutus»
Για εμένα είναι ο βασιλιάς των κεμπάπ στην Αθήνα . Είναι Αρμένικης τεχνικής είναι λιπαρό, βρώμικο βασικά είναι μια αλήτικη νοστιμιά. Θα σταθώ και στην απίστευτή του πίτα η οποία είναι χειροποίητη, ενώ φανταστικά είναι επίσης η πίκλα κρεμμύδι και το τζατζίκι. Το πληρώνεις βέβαια λίγο πιο ακριβά αλλά πίστεψέ με σε αποζημιώνει η ομορφιά του «Brutus» και η νοστιμιά του Στέφανου.
3. Κεφτεδάκια με κόκκινη σάλτσα στο «New Hotel»
Κεφτεδάκια με απρόσκοπτη θέα στην Ακρόπολη. Αν υπήρχε και άλλο ψωμί θα ήταν ευτυχία. Επηρεασμένο όχι από την Ιταλία αλλά από την Κέρκυρα, είναι ένα πιάτο που θέλεις να έχεις ζεστό φραντζολάκι και να τους βάλεις μέσα και να κάνεις το υπέρτατο σάντουιτς. Πιάτο που λερώνεσαι. Μην βάλεις λευκό πουκάμισο όταν τους τρως.
4. Κεφτεδάκια Μπακαλιάρου στους «Ψαράδες»
Τα κεφτεδάκια μπακαλιάρου τα συναντάς συχνά στην ιταλική κουζίνα. Στους «Ψαράδες» λέμε «ναι» στην ιερόσυλη πρόταση γιατί δεν είναι κροκέτα αλλά από κανονικό κιμά μπακαλιάρο. Τα μπαχάρια δεν σκοτώνουν την γεύση του ψαριού αλλά την ανεβάζουν δυο, τρία επίπεδα παραπάνω.
5. Κεφτεδάκια στο «Zohos»
Μικρά έργα τέχνης προβατίνας. Ουσιαστικά μιλάμε για ένα ολοκληρωμένο σουβλάκι μαζί με την πίτα και την σάλτσα. Θα σταθώ στη σάλτσα που είναι επηρεασμένη από τους μεγάλους μάστορές του Πειραιά.
6. Κεφτεδάκια με κόκκινη σάλτσα στο «Elea»
Ο σεφ Μιχάλης Μερζένης φτιάχνει κεφτέδες της γιαγιάς και εσύ θα ήθελες να υπήρχαν μακαρόνια που να σκέπαζαν αυτό το έπος. Φαγητό ευτυχίας, φαγητό θαλπωρής ένας κεφτές με μιξ κιμάδων.
7. Mπιφτέκι στα «Μπαχαλάκια»
Το εστιατόριο με τον υπαινικτικό τίτλο έχει ένα μπιφτέκι γεμάτο ίντριγκα. Ζουμερό και με πατάτες τηγανιτές – τι άλλο θες από την ζωή σου.
8. Σουτζουκάκια Τόνου στο «Βασίλαινα»
Δεύτερη είσοδος με ψαρικό αλλά ήταν μεγάλη νοστιμιά. Ο «Βασίλαινας» στα 100 χρόνια λειτουργίας του ποτέ δεν κάθισε φρόνιμος πάντα αναζητούσε γεύσεις και τεχνικές . Τα σουτζουκάκια τόνου είναι τόσο μαγικά που πραγματικά σου θυμίζει φαγητό που προήλθε από συντεχνία γιαγιάδων.
9. Μπιφτεκάκια «Ροδόπολις»
Απίστευτα ζουμερά και πικάντικα. Αξίζει μια επίσκεψη στη Β’ Πειραιά. Η «Ροδόπολις» είναι ένα ιστορικό σουβλατζίδικο στα σύνορα Κερατσινίου Δραπετσώνας. Παιδί της μεγάλης των Σουβλατζήδων σχολής του Πειραιά. Είναι πικάντικο και καλό θα ήταν να πάρετε και λίγο τζατζίκι να σας σβήνει την κάψα.
10. Πατάτες με κιμά από σουτζουκάκι στο «Θάμα Μεζέ»
Νομίζω ένα από τα πιο λιχούδικα πιάτα της σεζόν. Εξαιρετική μαγείρισσα η Μαρία και συνδυάζει με πρωτότυπο τρόπο το αγαπημένο πιάτο «σουτζουκάκια με πατάτες τηγανιτές» με μια μεξικάνικη χροιά. Δεν χάνει από γεύση αλλά σε κερδίζει γιατί είναι παιχνιδιάρικο και ένα τέλειο ορεκτικό για μεγάλες παρέες.
11. Μπιφτέκι στον «Ροζ Πάνθηρα»
Ένα μπιφτέκι ζουμερό με σάλτσες μαγικές. Μπαμπατσική νοστιμιά από ένα μαγαζί που δεν θα σε απογοητεύσει ποτέ αναφορικά με την ποιότητα του κρέατος. Το μπιφτέκι του «Ρόζ Πανθηρα» θα έκανε ακόμα και τον Πίτερ Σέλερς να το τρώει κάθε μεσημέρι.
12. Κεφτεδάκια με πατάτες τηγανιτές στην «Ταβέρνα Ερμού»
Το δίπτυχο της ευτυχίας που παρουσιάζεται στην «Ταβέρνα Ερμού», σας προτείνω να το συνδυάσετε και με την απίστευτη τυροκαυτερή και τη λαδένια πίτα Ρόδου με συνοδεία μπύρας. Νομίζω ότι θα φτάσετε μέχρι την πύλη του Παραδείσου!
13. Κεφτέδες με πολπέτες στο «Osteria Mamma»
Θα ήθελα να είχα ζεστό ψωμί και να το έκανα σάντουιτς. Η Ελένα Σαράντη έψαξε σε όλη την Ιταλία για να βρει την τέλεια συνταγή. Μετά από απαίτηση πολλών φίλων του εστιατορίου το συνοδεύει και με μπουκατίνι. Το φαγητό της Λαίδης και του Αλήτη, το αγαπημένο πιάτο του Δον Κορλεόνε. Το τρως και ταξιδεύεις σε μαγειρικά σύμπαντα.
14. Mπιφτέκι Μυστήριο στον «Θωμά»
Οι Περιστεριώτες ξέρουν και αγαπάνε το μπιφτέκι με ιστορία τεσσάρων δεκαετιών. 45 χρόνια ο Θωμάς και ο Νίκος σχεδίασαν ένα μπιφτέκι που κρύβει κασέρι και γκούντα και ένα mix κιμάδων. Θα σταθώ στην αριστουργηματική τηγανιτή πίτα και στην απίστευτη ψητή τομάτα. Ένα μικρό έπος που δύσκολα ξεχνάς.
15. Σφαιρίδια με προβατίνα στο «Mirlo»
Νομίζω είναι μια γαστρονομική λιχουδιά που δε βρίσκεις εύκολα. Η σύμπραξη του Ανδρέα του «Feyroyz» και του Βασίλη Χαμάμ πραγματικά κάνει την έκπληξη στην εστιατορική Αθήνα με ένα πιάτο fine dining! Tα μαυροπούλια του «Mirlo» συνδέουν τις θάλασσες και τα μπαχάρια τους και γεννάνε αριστουργήματα.
16. Σεφταλιά τόνου στο «Ιώδιο»
Μια απολαυστική «βρωμιά» από τα χέρια της Γεωργιάννας Χιλιαδάκη. Την τρως μέσα σε 10 λεπτά και μετά να περπατάς χαρούμενος στους δρόμους της Αθήνας.
