Το κεφάλαιο «ψωμί» στα εστιατόρια της Αθήνας
Ο Ρεμί μοιράζεται μαζί μας σε ποια εστιατόρια της πόλης δοκίμασε τα καλύτερα ψωμιά.
Περιεχόμενα
Άρτος ο επιούσιος, της μάνας η αγκαλιά,
στο τραπέζι στρώνεται, ενώνει την καρδιά.
Δεν είναι απλά τροφή, είναι ψυχής ανάσα,
η ιερή συνήθεια, που μας κρατάει αντάμα.
Δεν θα το πιάσουμε βέβαια τόσο ποιητικά αλλά, ειλικρινά, ποιος άνθρωπος δεν αγαπάει πραγματικά το καλό ψωμί σε ένα εστιατόριο! Ενώ δεν μπορώ να πω για τους φούρνους – τα καλά ψωμιά των εστιατορίων τα έχω εκτιμήσει και τα έχω αγαπήσει.
Η αλήθεια είναι ότι στα εστιατόρια της Αθήνας σερβίρεται εξαιρετικό ψωμί. Η νέα γενιά των μαγείρων στα δύσκολα χρόνια του covid έφαγε ατέλειωτες ώρες στις ζύμες και στα προζύμια. Αυτές οι ατέλειωτες ώρες δεν πήγαν χαμένες τελικά. Όχι απλά εκπαιδεύτηκαν αλλά αγάπησαν να φτιάχνουν ψωμί. Θα σταθώ βέβαια στο ότι και οι new age φουρναραίοι είναι καλοί τεχνίτες και δεν σας το κρύβω πως στενοχωριέμαι με τα τόσα ταλέντα που υπάρχουν να αναλώνονται σε πραγματικές ζυμοχαζομάρες.
Παρακάτω κάποια από τα πιο αγαπημένα μου ψωμιά της αθηναικής εστιατοριακής σκηνής.
1. Φοκάτσια και φρίτα στο «Osteria Mama»
Ταξίδι στην Ιταλία η εν λόγω σύνθεση άρτου. Σερβιρισμένο σε μια απίστευτη πιατέλα που από μόνη της σε ταξιδεύει σε κάποιο παλιό ιταλικό αρχοντικό.
2. Ψωμί αργής ωρίμανσης στο «The Zillers»
Εκτός από το ψωμί πρέπει να κάνω ιδιαίτερη μνεία και στο υπέροχο βούτυρο και στο λάδι. Βασικά, είναι και τα τρία υψηλής ποιότητας. Το ψωμί έρχεται από το «The Zillers Pastry», μια εκλεπτυσμένη boulangerie που δείχνει μεγάλο σεβασμό στο ψωμί.
3. Μπαγκέτα στο «Cinq Sens»
Απίστευτη μπαγκέτα με ένα απίστευτο βούτυρο. Ο σεφ Παντελής Μινιώτης φέρνει γαλλικό αέρα στο μικρό του εστιατόριο και δημιουργεί μια κολασμένη απόλαυση που πραγματικά σε κάνει να θέλεις να φας μόνο αυτά.
4. Πίτα ψωμιού «Μπαρμπαλέξης»
Ένα απίστευτο ψωμί-πίτα που πραγματικά σε βάζει σε τεράστιο πειρασμό. Θα μπορούσες να χορτάσεις μόνο από αυτό έτσι και κάνεις το λάθος. Αλλά το ψωμί και το κεμπάπ του «Μπαρμπαλέξη» είναι νοστιμιές ξεχωριστές.
5. Φοκάτσια στο «Gio»
Άλλη μια ξεχωριστή πρόταση άρτου και φανταστικού λαδιού. Φοκάτσια αέρινη που σε κάνει να κοιτάς με νόημα τον σερβιτόρο για να σου φέρει και άλλη.
6. Ψωμί στο «Θηρίο»
Φανταστικό το ψωμί στο «Θηρίο» και με το λαδάκι με τα καπαρόφυλλα γινόταν μαγικό. Ο σεφ Μάτσας ξέρει ότι το ψωμί είναι ο αρχικός λίθος ενός ελληνικού τραπεζιού.
7. Ποικιλία Ψωμιών στο «ΦΙΤΑ»
Ψωμί για σεμινάριο από τον σεφ Δημητριάδη. Μαγική και η λαδένια του από έναν σεφ που ξέρει να δημιουργεί μαγικά αρτοσκεύασματα. Είναι ένας ταπεινός μάγειρας και αφοσιωμένος στην αποστολή της γεύσης.
8. Ψωμί στο «Ντίβα»
Το «Ντίβα» έχει φανταστική πρόταση ζεστού ψωμιού συνοδεία ενός πεντανόστιμου βουτύρου και ήταν έκπληξη για εμένα που ένα bar resto δίνει τόση σημασία στο ταπεινό ψωμάκι.
9. Ψωμί στο «Βουλκανιζατέρ»
To ψωμί στο «Βουλκανιζατέρ» είναι φανταστικό και το μόνο που θα μπορούσε να το κάνει ακόμα καλύτερο είναι το βούτυρο-κερί που καίγεται και σιγολιώνει. Ψωμί και ζεστό βούτυρο τι άλλο θες;
10. Φοκάτσια στο «Malkoni’s»
Η ζεστή φοκάτσια του «Malkoni’s» σε συνδυασμό με τα τοματίνια είναι τόσο λαχταριστή που σίγουρα θα ζητήσεις και άλλο και άλλο . Βασικά μπορεί να ολοκληρωθεί το γεύμα και το δείπνο σου με αυτήν.
