«Caaza»: Το νέο bar-restaurant της Αθήνας είναι εδώ
Άνοιξε μόλις στο Ρουφ αλλά φαίνεται να έχει βρει ήδη τη χρυσή ισορροπία ανάμεσα στο φαγητό, το ποτό και τη διασκέδαση, βάζοντας γερές βάσεις για το χειμώνα.
Παρατηρώ μια στροφή σε ένα είδος εξόδου που τα τελευταία χρόνια είχαμε σχεδόν ξεχάσει: τα κοσμοπολίτικα bar-restaurants, εκείνα τα μαγαζιά που δεν περιορίζονται σε μία μόνο πρόταση, αλλά συνδυάζουν φαγητό, ποτό, μουσική και ατμόσφαιρα.
Το «Caaza», το νέο bar-restaurant στο Ρουφ, μοιάζει να ανήκει ακριβώς σε αυτή την κατηγορία. Είναι ένας χώρος δύο σε ένα, απλός αλλά περιποιημένος, που ξεκινάει ως εστιατόριο και όσο προχωράει η βραδιά μεταμορφώνεται σε σημείο διασκέδασης. Πιστεύω ότι τον χειμώνα εδώ θα γίνεται πραγματικά πανικός από τα parties, γιατί η ομάδα που βρίσκεται πίσω από το εγχείρημα φαίνεται πως γνωρίζει πολύ καλά το αντικείμενο της νυχτερινής ψυχαγωγίας.
Αν και άτυπος σοσιαλιστής, ομολογώ ότι αγαπώ ιδιαίτερα αυτά τα μαγαζιά. Με γυρίζουν πίσω σε δεκαετίες πιο ανέμελες και γιορτινές, τότε που η έξοδος είχε μια αίσθηση τελετουργίας και η βραδιά μπορούσε να ξεκινήσει με ένα καλό πιάτο και να τελειώσει αρκετές ώρες αργότερα με μουσική, ποτό και παρέα.
Δεν σας κρύβω ότι στην αρχή μου έκανε τεράστια εντύπωση η τιμολογιακή πολιτική του εστιατορίου. Ήταν τόσο λογική που με έβαλε σε πονηρές σκέψεις: τι θα φάμε άραγε; Γιατί, αν κλείσεις τα μάτια και αναλογιστείς τους χώρους αυτού του είδους που έχεις επισκεφθεί, δεν είναι ότι θυμάσαι πάντα με συγκίνηση το φαγητό τους. Συχνά η κουζίνα είναι απλώς το απαραίτητο στάδιο πριν το ποτό. Στο «Caaza», όμως, τα πράγματα αποδείχθηκαν πιο ενδιαφέροντα.
Η αρχή έγινε με τα διασκεδαστικά ενταμάμε. Δεν σας κρύβω ότι έχω περάσει άπειρες ώρες τρώγοντας αυτά τα φασολάκια, ειδικά όταν έχουν μια πικάντικη εσάνς που τα κάνει πραγματικά εθιστικά. Στο «Caaza» ήταν τίμια, σωστά βρασμένα και ιδανικά για να ανοίξουν την όρεξη χωρίς περιττές επιδείξεις.
Η κουζίνα του Γιώργου Μώρου έχει ξεκάθαρες ιαπωνικές επιρροές, κι αυτό φαίνεται από τα πρώτα κιόλας πιάτα. Το σεβίτσε από λαβράκι είχε φρεσκάδα και καθαρότητα, ενώ το τατάκι μοσχαριού ήταν επίσης πολύ καλό. Το συνδύασα, μάλιστα, με το ρύζι ατμού, κάτι που έκανε το πιάτο ακόμη πιο απολαυστικό και ολοκληρωμένο.
Στα κυρίως τα πράγματα ήταν πιο άνισα. Μας ήρθε ένα κάπως περίεργο πιάτο με ρύζι ατμού και τρούφα, το οποίο δεν με συγκίνησε ιδιαίτερα. Είναι δύσκολο να φτιάξεις κάτι που να θυμίζει ριζότο χρησιμοποιώντας ρύζι ατμού, γιατί η υπερβολική υγρασία δεν βοηθάει ούτε την υφή ούτε την ένταση της γεύσης.
Αντίθετα, το κοτόπουλο με μπρόκολο και πουρέ παστινάκι, ενώ ακούγεται μάλλον βαρετό, ήταν πραγματικά αξιοπρεπέστατο. Παρ’ όλα αυτά, δεν θα το ξανάπαιρνα, γιατί θα προτιμούσα χωρίς δεύτερη σκέψη την εξαιρετική πικάνια αρνιού. Ήταν πολύ καλά ψημένη, ζουμερή και συνδυαζόταν απίστευτα με τη μελιτζανοσαλάτα. Καλή εντύπωση μου έκανε και η καρμπονάρα με τα χειροποίητα ζυμαρικά κιτάρα, ένα πιάτο που έδειξε ότι η κουζίνα μπορεί να κινηθεί άνετα και πέρα από τις ασιατικές αναφορές.
Την παράσταση, βέβαια, την κλέβουν τα γλυκά του Μπάμπη Ζιντίλη. Κάποιος θα πέσει εύκολα πάνω στο προφιτερόλ, ειδικά αν το έχει δοκιμάσει ξανά από τον ίδιο. Όμως ο μπαμπάς με μάνγκο και παγωτό, αλλά και η σύνθεση που έχει κάνει με το λεμόνι είναι πραγματική αποκάλυψη. Το γλυκό με το λεμόνι μοιάζει να ενώνει στοιχεία από λεμονόπιτα, κρεμ μπρουλέ και σεμιφρέντο, αποθεώνοντας τη γεύση του – και τη ζαχαροπλαστική ευφυΐα του pastry chef. Δεν σας κρύβω ότι ακόμα θυμάμαι την κλασική lemon pie του· ε, στο «Caaza» την έχει πάει σε άλλο επίπεδο. Δεν εντυπωσιάζομαι εύκολα με γλυκά, όμως αυτά είναι πραγματικά άλλου επιπέδου. Έχουν τεχνική, ισορροπία και χαρακτήρα, χωρίς να σε βαραίνουν με υπερβολική γλυκύτητα.
Το τέλος της βραδιάς μάς βρήκε με το καλύτερο κοκτέιλ του κόσμου, το Porn Star, και με την αίσθηση ότι το «Caaza» δεν είναι απλώς ακόμη ένα νέο μαγαζί της Αθήνας, αλλά μια πρόταση που έχει λόγο ύπαρξης.
Συνολικά, η κουζίνα του «Caaza» είναι τιμιότατη, τα γλυκά του βρίσκονται σε άλλο επίπεδο και η συνολική εμπειρία αφήνει την εντύπωση ότι τον χειμώνα θα μας απασχολήσει πολύ περισσότερο. Αν κρατήσει αυτή την ισορροπία ανάμεσα στο φαγητό, το ποτό και τη διασκέδαση, έχει όλες τις προϋποθέσεις να γίνει ένα από τα πιο συζητημένα σημεία της πόλης.
Τζαφέρη 1, Ρουφ, 6982076393
