«Σπύρος και Βασίλης»: Στην κορυφή της πόλης υπάρχει ένας θεσμός
Ο Ρεμί επιστρέφει στο ιστορικό εστιατόριο του Κολωνακίου που τιμά την κλασική γαλλική κουζίνα και τα ξαναθυμάται όλα από την αρχή.
Οι εκλεκτικές συγγένειες των γαλλικών εστιατορίων στην Αθήνα είναι γνωστές και ο Σπύρος και ο Βασίλης αποτελούν σημαντικό κομμάτι τους. Ηταν μικροί όταν ο ένας ως μάγειρας και ο άλλος ως σερβιτόρος ήρθαν από την Κέρκυρα στην Αθήνα όπου ο θείος τους είχε τότε το φημισμένο «Aubrevoir». Χρόνια μετά αποφάσισαν να ανοίξουν το δικό τους εστιατόριο στην κορυφή του Κολωνακίου. Μετά ο Σπύρος έφυγε για την Κέρκυρα όπου άνοιξε το «Σπύρος και Βασίλης» το οποίο έκλεισε τη χρονιά του Covid. Τα δύο παιδιά του Βασίλη χώρισαν και αυτά και ο ένας κράτησε το ιστορικό μαγαζί και ο άλλος άνοιξε το «Tartare» στη Γλυφάδα.
Το καλοκαίρι τα τραπέζια τους στην πλατεία είναι ένας μικρός παράδεισος αλλά δεν σας κρύβω ότι λατρεύω ίσως πιο πολύ τον χειμερινό χώρο για τον απλούστατο λόγο ότι απολαμβάνω το απίθανο παιχνίδι σερβιρίσματος του ταρτάρ και βέβαια του γλυκού των γλυκών, της κρεπ Σουζέτ. Αν και οι κρέπες έχουν εξοριστεί από τα εστιατόρια της Αθήνας, αυτή εδώ η εκδοχή τους έχει πάρει διαστάσεις μύθου. Γιατί τη φτιάχνουν δίπλα στο τραπέζι σου και σίγουρα δεν υπάρχει κάτι καλύτερο από το να μυρίζεις το βούτυρο και τη ζάχαρη να φλαμπάρονται με το αλκοόλ.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Βέβαια δεν πας μόνο για τις κρεπ Σουζέτ σε αυτό το ιστορικό εστιατόριο. Πας για να τριφτείς με τη γαλλική κουζίνα και κουλτούρα. Διότι εδώ θα βρεις όλα τα κλασικά: εξαιρετικό σουφλέ, αλμυρές κρέπες, απίθανα σαλιγκάρια με σκόρδο, σπαράγγια και βέβαια άψογα ψημένα κρέατα.
Εκτός από την περίφημη σος café de Paris, μπορείς να συνδυάσεις το φιλέτο σου με όλες τις υπέροχες σάλτσες της γαλλικής κουζίνας. Είναι πληθωρικοί στις σάλτσες τους, είναι πληθωρικοί και στα βούτυρά τους και έχουν και απίστευτες τηγανητές πατάτες. Μεταξύ μας είχα πάθει πραγματικό σοκ πριν χρόνια, όταν συνειδητοποίησα ότι στην πραγματικότητα το αγαπημένο φαγητό των Γάλλων είναι το ψητό κρέας με πατάτες.
Μην αμελήσετε επίσης να πάρετε και τα μανιτάρια με το σκόρδο και τον χειμώνα την υπέροχη κρεμυδόσουπα, η οποία στην ουσία είναι ζωμός κρέατος και απλά από πάνω του μπαίνει μια μπαγκέτα με καραμελώμενα κρεμμύδια, βούτυρο και βέβαια τυρί.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Τα γλυκά στο «Σπύρος και Βασίλης» δεν περιορίζονται φυσικά στις περιβοήτες κρεπ Σουζέτ. Θα βρεις και ένα μοναδικό προφιτερόλ που σερβίρεται όπως πρέπει να σερβίρεται το προφιτερόλ, δηλαδή choux γεμιστό με παγωτό και σάλτσα σοκολάτας. Εννοείται ότι υπάρχει ζεστό σουφλέ πραγματικής σοκολάτας με κρέμα σοκολάτας και κρέμα γάλακτος για ενίσχυση της γεύσης και της έντασης και, βέβαια, κρεμ μπρυλέ.
Το «Σπύρος και ο Βασίλης» είναι ένας εστιατορικός θεσμός που δεν θα σβήσει ποτέ, γιατί οι Αθηναίοι, παλιοί και νέοι, όταν το ανακαλύπτουν δεν το ξεχνούν και αν καμιά φορά το ξεχάσουν πάντα θα υπάρχει κάτι που θα τους θυμίζει ότι στην κορυφή της πόλης υπάρχει ένα μυθικό γαλλικό εστιατόριο.
Λάχητος 5, Κολωνάκι, 2107237575
