«Makris», η πορεία ενός γαστρονομικού success story
Ως ένα από τα πιο επιτυχημένα γαστρονομικά success stories, τα εστιατόρια «Makris» προσφέρουν μια αληθινή γαστρονομική εμπειρία, από εκείνες που δεν περιορίζονται στο πιάτο, αλλά ξεκινούν από την ιδέα, συνεχίζονται στον χώρο και ολοκληρώνονται στη μνήμη του επισκέπτη.
Τα εστιατόρια «Makris» αποτελούν ένα από τα πιο επιτυχημένα γαστρονομικά success stories της ελληνικής luxury φιλοξενίας. Το concept, που δημιουργήθηκε από τον ξενοδοχειακό όμιλο Domes Resorts, εξελίχθηκε από ένα εστιατόριο μέσα σε ξενοδοχειακό περιβάλλον σε ένα αυτόνομο γαστρονομικό brand με διεθνή αναγνώριση και αστέρι Michelin. Η αρχή έγινε το 2018, όταν ο CEO της Domes Resorts, Γιώργος Σπανός, πρότεινε στον σεφ Πέτρο Δήμα να επιστρέψει στην Ελλάδα από το Λονδίνο, όπου είχε εργαστεί σε σημαντικά εστιατόρια όπως το «Aquavit» και το «Pollen Street Social». Το όνομα του εστιατορίου προέρχεται από τη «Μάκρη» ή «Μακρίς», την αρχαία ονομασία της Κέρκυρας, κάτι που δίνει εξαρχής στο εγχείρημα μια σύνδεση με τον τόπο, την ιστορία και την ελληνική ταυτότητα.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Το πρώτο «Makris» άνοιξε τις πόρτες του στο υπερπολυτελές «Domes Miramare Corfu», ένα ξενοδοχείο που από μόνο του έχει έντονο χαρακτήρα και αέρα κομψότητας. Εκεί, η δημιουργική ελληνική γαστρονομία του Πέτρου Δήμα βρήκε το πρώτο της σκηνικό και γρήγορα κέρδισε τις εντυπώσεις. Η επιτυχία στην Κέρκυρα οδήγησε στην επέκταση του ονόματος Makris και σε άλλους προορισμούς υψηλών απαιτήσεων, όπως η Κρήτη, η Πορτογαλία και η Μήλος, πάντα με άξονα την ποιότητα, την προσοχή στη λεπτομέρεια και την εμπειρία.
Μεγάλο ορόσημο ο Σεπτέμβριος του 2023, όταν άνοιξε το «Makris Athens» στο Θησείο, το πρώτο αυτόνομο εστιατόριο του brand εκτός ξενοδοχείου. Μόλις δεκαπέντε μήνες μετά, κατέκτησε το πρώτο του αστέρι Michelin, επιβεβαιώνοντας ότι δεν επρόκειτο απλώς για μια ακόμη πολυτελή γαστρονομική πρόταση, αλλά για μια ολοκληρωμένη κουζίνα με ταυτότητα. Στον πυρήνα της φιλοσοφίας τους βρίσκεται η βιωσιμότητα και η προσέγγιση from-farm-to-table. Ο ίδιος ο σεφ έχει δημιουργήσει τη Makris Farm στην Αρχαία Κόρινθο, από την οποία τα εστιατόρια προμηθεύουνται φρέσκα βότανα, άνθη, φρούτα, λαχανικά και εξαιρετικό ελαιόλαδο. Έτσι, τα μενού γευσιγνωσίας, όπως το Genesis και το Utopia, δεν είναι απλώς σειρές πιάτων, αλλά μια αφήγηση που ενώνει την ελληνική παράδοση με τη σύγχρονη τεχνική και τη θεατρικότητα.
Κεφάλαιο 1 «Makris Κέρκυρα»
Το «Makris» στην Κέρκυρα είναι σίγουρα εντυπωσιακό, όχι μόνο επειδή βρίσκεται σε έναν χώρο υψηλής αισθητικής, αλλά κυρίως επειδή καταφέρνει να κρατήσει ζωντανές κάποιες ταυτότητες του νησιού. Δεν προσπαθεί να αποκοπεί από τον τόπο του· αντίθετα, τον χρησιμοποιεί ως αφετηρία. Η αρχή γίνεται με το εξαιρετικό ψωμί και το απίθανο λάδι, στοιχεία που υπάρχουν σε όλα τα «Makris» και λειτουργούν σαν μια πρώτη, απλή αλλά ουσιαστική δήλωση ποιότητας, που σε προετοιμάζει γι’ αυτό που θα ακολουθήσει.
Το ταρτάρ τους ήταν ένα μικρό κομψοτέχνημα, δουλεμένο με ακρίβεια και φινέτσα, ενώ το ραβιόλι με αστακό ήταν πραγματικά εντυπωσιακό, από εκείνα τα πιάτα που σε κάνουν να νιώθεις ότι γεύεσαι τη θάλασσα. Δεν σας κρύβω ότι στο μυαλό μου έμεινε ιδίως το μπουρδέτο τους, το οποίο θα χαρακτήριζα μια φίνα ιεροσυλία: πήραν ένα παραδοσιακό, σχεδόν λαϊκό πιάτο και το ανέβασαν σε επίπεδο υψηλής γαστρονομίας χωρίς να του στερήσουν την ψυχή του. Η κοπή του μοσχαριού, μαζί με τον συμπυκνωμένο ζωμό του, είχε βάθος, ένταση και μια καθαρή νοστιμιά που έμενε στον ουρανίσκο.
Αυτό που κάνει την εμπειρία της Κέρκυρας ιδιαίτερη είναι ότι, παρά την πολυτέλεια, δεν χάνεται η αίσθηση της ελληνικής φιλοξενίας. Τα πιάτα έχουν τεχνική, έχουν αισθητική, έχουν ατμόσφαιρα, αλλά παραμένουν βαθιά νόστιμα. Δεν είναι μια κουζίνα που θέλει να εντυπωσιάσει απλώς φωτογραφικά· θέλει να αφηγηθεί κάτι, να σε βάλει μέσα σε μια ιστορία με γεύσεις, υλικά και μνήμες.
Ξεν. «Domes Miramare», Μωραΐτικα, Κέρκυρα, 2661440500
Κεφάλαιο 2 «Makris Athens»
Στην έδρα πλέον του chef-patron Πέτρου Δήμα, στο «Makris Athens», η εμπειρία αποκτά ακόμη πιο θεατρική διάσταση. Εδώ, εκτός από τις γεύσεις, έχουμε έναν φανταστικό σχεδιασμό πιάτων που πραγματικά εντυπωσιάζει. Η σαλάτα, τυλιγμένη και στολισμένη με ακρίβεια, μοιάζει περισσότερο με σύνθεση παρά με απλό πιάτο. Το «Δάσος» θυμίζει έργο τέχνης, ενώ ακόμη και το πιάτο με το χοιρινό δείχνει πόση σημασία δίνεται στη λεπτομέρεια, στο στήσιμο και στον ρυθμό της γευστικής εμπειρίας.
Ο σεφ δημιουργεί τα πιάτα του θεατρικά, αλλά δεν ξεχνάει την ουσία, δηλαδή τη νοστιμιά. Αυτό είναι ίσως και το πιο σημαντικό στοιχείο στα «Makris»: πίσω από την τεχνική, την ακριβή παρουσίαση και την υψηλή αισθητική υπάρχει πάντα η γεύση. Δεν πρόκειται για εστιατόρια που στηρίζονται στην εικόνα ή στο κύρος της διάκρισης. Η κουζίνα έχει περιεχόμενο, έχει ρίζες, έχει ελληνικότητα και ταυτόχρονα μια σύγχρονη, διεθνή ματιά.
Τελικά, τα «Makris» δεν είναι απλώς εστιατόρια πολυτελείας. Είναι ένας γαστρονομικός κόσμος με συνοχή, όραμα και προσωπικότητα. Από την Κέρκυρα μέχρι την Αθήνα και από το ξενοδοχειακό περιβάλλον μέχρι το αυτόνομο αστικό εστιατόριο, το brand καταφέρνει να διατηρεί μια κοινή υπογραφή: σεβασμό στην πρώτη ύλη, αγάπη για την ελληνική παράδοση, τεχνική ακρίβεια και γεύσεις που μένουν στη μνήμη. Και αυτό, τελικά, είναι που ξεχωρίζει μια απλή έξοδο για φαγητό από μια πραγματική γαστρονομική εμπειρία.
Άστιγγος 10 & Ερμού 119, 2160047777
