Μπορεί να αξίζει ένα δείπνο σε εστιατόριο 1.500 δολάρια;
Το Noma είναι το διασημότερο εστιατόριο στον κόσμο. Ήταν, για την ακρίβεια. Μετά από 20 χρόνια λειτουργίας, έκλεισε τον εν Κοπεγχάγη κύκλο του κάπου τον Νοέμβριο του 2024. Είχε ήδη ανακοινώσει ένα χρόνο πριν ο σεφ του, ο ξακουστός Ρενέ Ρετζεπί, ότι το εστιατόριο θα κλείσει και θα διατηρούσε χαρακτήρα εργαστηρίου, όπου θα γίνονταν πειραματισμοί πιάτων και υλικών, που θα ενίσχυαν το e-commerce του Noma και η εμπειρία δείπνου θα προσφερόταν σε pop-up λογική κατά καιρούς. Όπως και έγινε, τελικά.
13-14 μήνες μετά, το Noma ετοιμάζεται για το πρώτο pop-up κόνσεπτ του, στο Λος Άντζελες, αφού είχε λειτουργήσει ξανά στην Κοπεγχάγη από τον Σεπτέμβριο ως πριν λίγες μέρες, όπου θα λειτουργήσει για 16 εβδομάδες, από τις 11 Μαρτίου ως τις 26 Ιουνίου, στην περιοχή Silver Lake. Έτσι, ο πόθος του σεφ Ρετζεπί να βάλει το brand Noma στην αμερικανική αγορά θα πάρει σάρκα και οστά και θα συμβεί με τον πιο ακριβό τρόπο. Αυτό γιατί το κόστος για κάθε άτομο για να δειπνήσει στο εστιατόριο, είναι στα 1.500 δολάρια, ήτοι κάτι λιγότερο από 1.300 ευρώ.
«Για σχεδόν μια δεκαετία προσπαθούσαμε να έρθουμε στην Αμερική. Βρεθήκαμε κοντά κάποιες φορές. Μετά, πριν από περίπου 2 χρόνια, με τη βοήθεια καλών φίλων, βρήκαμε ένα μέρος που το ερωτευτήκαμε. Οπότε, έπρεπε να είναι στο Λος Άντζελες», αναφέρει ο Ρετζεπί.
View this post on Instagram
Γιατί θα κοστίζει τόσο πολύ, ενώ η τιμή όσο λειτουργούσε στην Κοπεγχάγη ήταν στα 500 ευρώ; Διότι ο Ρετζεπί και η ομάδα του θα ξεκινήσουν μια αναζήτηση υλικών, παραγωγών και παραδόσεων γαστρονομίας σε όλη την Καλιφόρνια, σε φάρμες και καλλιέργειες, για να διαμορφώσουν το μενού. Κι όπως φαίνεται, αυτό κοστίζει και χρεώνεται πολύ ακριβά.
Το Noma LA θα λειτουργεί 4 μέρες την εβδομάδα, όχι σαββατοκύριακο παραδόξως, και από τις 26 Ιανουαρίου θα μπορούν όσοι διαθέτουν το ποσό, να κάνουν κράτηση. Μαζί με τον χώρο δείπνου, θα ανοίξει και κατάστημα Noma Projects, όπου θα πωλούνται επιμελημένα προϊόντα που θα έχουν παραχθεί στην κουζίνα και στο εργαστήριο ζύμης του Noma.
Κάπως έτσι, το εστιατόριο που ενέπνευσε την ταινία The Menu με τον Ρέιφ Φάινς, ξεκινά μια δεύτερη ζωή με τo pop up concept και θα είναι το ακριβότερο στον κόσμο με αυτή την τιμή. Το ερώτημα είναι: αξίζει ποτέ ένα δείπνο τόσα λεφτά;
Είναι δεδομένο πως οι έχοντες, θα τα δώσουν. Μα θα είναι χολιγουντιανοί αστέρες ή εν γένει άνθρωποι της σόουμπιζ, μα θα είναι επιχειρηματίες, τα τραπέζια θα καλυφθούν στη συντριπτική πλειοψηφία των ημερών λειτουργίας του Noma LA. Αυτό όμως δε σημαίνει πως αξίζει.
Κι ας ορίζονται όλα από την προσφορά και τη ζήτηση, το ότι υπάρχει κόσμος να κάνει κράτηση και να δώσει αυτό το ποσό, δεν καθιστά άξιο τέτοιας τιμής το δείπνο.
Ναι, το Noma έχει αυτό το βάρος, αυτή την ιστορία και έναν από τους διασημότερους σεφ. Και κάνει δικές του παραγωγές στο εργαστήριο. Τίποτα δε μπορεί να υπάρξει να δικαιολογήσει την τιμή, αν μιλάμε μόνο για τα πιάτα και όχι για κάποια πανάκριβη σαμπάνια. Ούτε η εξυπηρέτηση που θα είναι υψηλότατου επιπέδου, ούτε τίποτα. Εδώ το Sublimotion στην Ιμπίθα προσφέρει μενού degustation 20 πιάτων και μια 3ώρη εμπειρία εμβύθισης με τη χρήση της τεχνολογίας και το κοστολογεί όλο αυτό στα 1.700-2.300 δολάρια. Και το Noma pop up τριπλασιάζει την τιμή του επειδή θα είναι στο Λος Άντζελες; Όχι δα.
Στη χώρα των «Αγγέλων» όμως, στο Λος Άντζελες, τα 1.500 δολάρια δεν πρόκειται να αποτελέσουν εμπόδιο. Το Noma θα έχει πληρότητα από τη στιγμή που θα ανοίξει το σύστημα κρατήσεων. Και κανείς δεν θα αναρωτιέται αν η εξυπηρέτηση είναι αντάξια των 1.500 δολαρίων.
View this post on Instagram