Το κεμπαπτζίδικο που ποντάρει στη λιτότητα και την ποιότητα
Κεμπάπ. Μια περίεργη κατηγορία φαγητού. Όταν ήμασταν μικρά, θυμόμαστε να ακούμε ότι είναι ρίσκο να πάρεις τυλιχτό με κεμπάπ από το σουβλατζίδικο της γειτονιάς, γιατί μπορεί να βογγάς από πόνο στο στομάχι και καούρα. Η αλήθεια είναι ότι αν όσοι δε μεγαλώσαμε στη Νέα Σμυρνη, τη Νίκαια, την Καισαριανή, μέρη δηλαδή με προσφυγικές κατοικίες και σουβλατζίδικα προσφύγων, δε μάθαμε τι θα πει καλό κεμπάπ. Στην εποχή μας, όπου οι παλιοί μάστορες είναι πια χαμένοι, το να εμφανιστεί ένα κεμπάπ από το πουθενά, μέσα στο καλοκαίρι του 2025, και να γίνει το πιο απολαυστικό στην Αθήνα, μοιάζει παράξενο, αν όχι ριψοκίνδυνο.
Να, όμως, που γίνεται, κι η εξήγηση βρίσκεται στο Feyrouz. Πρόκειται για το γνωστό ανατολίτικο εστιατόριο στου Ψυρρή, που μας έμαθε τη λιβανέζικη και συριακή κουζίνα σε εποχές που η Αθήνα ήταν ακόμα στα πρώτα μπουσουλήματά της ως πόλη με έθνικ γεύσεις. Ο ιδιοκτήτης Ανδρέας Κιλτσικσής ένωσε δυνάμεις με τον Ελληνο-Παλαιστίνιο Βασίλη Χαμάμ και τον μάγειρα Ανδρέα Νικολόπουλο και έφτιαξαν ένα κεμπαπτζίδικο που ποντάρει στη λιτότητα.
Δε θα δεις πολλά πράγματα στο μενού σε αυτό το μαγαζί. Ανοίγουν στις 4 το απόγευμα καθημερινά, κρατάνε ως τις 11 το βράδυ, και σε αυτό το διάστημα των 7 ωρών δουλεύουν ένα είδος κεμπάπ και τρία πιάτα συνολικά, όλα από τη μεσανατολίτικη κουζίνα: κεμπάπ γιαουρτλού, φατούς και μπαμπαγκανούς. Το ποντάρισμά τους γίνεται στα κάρβουνα και στο φλόγιστρο, αφού περνάνε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια τους από το φλόγιστρο για να τους δώσουν αυτή την καψαλισμένη όψη και γεύση.
Στη σαλάτα μπαμπαγκανούς, που είναι σος μελιτζάνας, στην ουσία, προσθέτουν σος από ταχίνι και μια μελάσα ροδιού δικής τους παραγωγής. Στο φατούς, την έτερη τύπου σαλάτα, έχουν ψιλοκομμένα λαχανικά με έντονη την τομάτα, πολύ λάδι, ρόδι και κρουτόν παραγωγής τους. Και μετά έρχεται το γιαουρτλού με κρέας από πρόβειο μπούτι, γιαούρτι κεφίρ και δική τους σάλτσα τομάτας. Με πολύ λεπτή και τραγανή πίτα ως βάση. Τα κεμπαπάκια είναι μικρά σε μέγεθος, αλλά θαυματουργά, πολύ ζουμερά και πικάντικα, με πιπέρι από την Αλέπο και καπνιστό πιπέρι από την Ούρφα.
Όλη η Μέση Ανατολή στο πιάτο σου.
View this post on Instagram
📍Ελασιδών 5, Γκάζι