Batard: Όλη η Αθήνα μιλά για αυτόν τον φούρνο στο Παγκράτι
Τι πουλάει πια στην Αθήνα και στην αθηναϊκή εστίαση; Σπριτζερίες και bakeries ή microbakeries. Ο λόγος; Οι ζύμες και οι σφολιάτες. Ο κόσμος παθαίνει παροξυσμό με τις φοκάτσιες, τις πίτσες, τα κρουασάν, τα cinnamon rolls και εν γένει οτιδήποτε φουρνίζει και φουσκώνει. Γενικώς, η πείνα ορίζει πια την εστίαση, αν κρίνουμε κι από μπαρ ετών που έκλεισαν φέτος, όπως το Geluk και το Holy Spirit. Έτσι, δεν είναι παράδοξο ένας φούρνος που ανοίγει στην πόλη, να κεντρίζει το ενδιαφέρον.
Microbakeries, έτσι τα λέει το μάρκετινγκ για να ακούγεται πιο ψαρωτικό, αλλά και πιο ταιριαστό, διότι μιλάμε για μικρά εργαστήρια, όχι για αρτοποιεία. Βγάζουν συγκεκριμένες ποσότητες και λειτουργούν μέχρι το απόγευμα, όχι ως το βράδυ.
Το Batard είναι ο πιο νέος φούρνος στην πόλη -όχι και ο τελευταίος, ιδίως στο Μετς/Παγκράτι, αφού σε λίγο καιρό θα ανοίξει ακόμα ένα artisanal bakery σε κοντινή απόσταση-, και άνοιξε τέλος Αυγούστου σε έναν χώρο όπου ήταν το γνωστό παγκρατιώτικο στέκι Feelings. Το τελευταίο αποχώρησε και μεταφέρεται στο Κουκάκι με ονομασία More Feelings, στον χώρο που ήταν Η Φάμπρικα του Ευφρόσυνου, όπου θα λειτουργήσει επίσης ως bakery σκανδιναβικού τύπου.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Τι προσφέρει ο φούρνος του Batard
Ως προς το Batard, είναι το «παιδί» δύο σεφ που δούλεψαν μαζί στην Αίγλη Ζαππείου και θέλησαν να αφήσουν τις κουζίνες και τις εστίες φωτιάς για να ασχοληθούν με τους φούρνους και τα ζυμωτά. Ο Δημοσθένης Μπαλόπουλος και ο Γιώργος Κήρυκος είναι οι εμπνευστές αυτού του «μπάσταρδου» (αυτό σημαίνει το όνομα στα γαλλικά) και στο φούρνο τους θα βρεις από πρωί το υπέροχο ψωμί τους σκληρό, 48ωρης ωρίμασης, από δίκοκκο σιτάρι, θα βρεις μικρές τσιαμπάτες και μπριός που τα γεμίζουν με μορταδέλα, κρέμα τυριού και διάφορα άλλα ωραία υλικά (κάθε μέρα έχουν διαφορετικές εμπνεύσεις, αν πετύχεις BLT πάρτο), αλλά το franchise τους για μας βρίσκεται στα γλυκά τους, δη σε δύο.
Πρώτα, η σοκολατένια babka τους που είναι αφράτη και λιώνει στο στόμα και, στην κορυφή της πυραμίδας, τα γλυκά μπριός, τα λουκουμαδοντονατσάκια τους για να τα περιγράψουμε με ακρίβεια, όπου ξεχωρίζουν αυτό με την κρέμα βανίλιας και τα berries και το lotus biscoff. Με μια μπουκιά, ο ουρανίσκος σου κάνει rave πάρτι στο στόμα σου και αρχίζει να βλέπει κύκλους από την ηδονή. Να δοκιμάσετε και τα cinnamon rolls.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Μπορείτε βέβαια να πάτε για να πάρετε μόνο τον καφέ σας ή να πιείτε μάτσα, αν είστε από αυτούς που τους αρέσει αυτό το ρόφημα.
Μας αρέσει επίσης στον χώρο που το μενού είναι γραμμένο στο πλεξιγκλάς και ότι υπάρχει οπτική επαφή με οτιδήποτε διαμείβεται στο εργαστήριο, άρα μπορείτε να βλέπετε τους «bakers» να ετοιμάζουν τις ζύμες και να τις βγάζουν αχνιστές για να τις βάλουν στη λαμαρίνα.
📍Πύρρωνος 23, Μετς